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为爱重生的果酱老爸  台北画刊559期(103年08月)4
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为爱重生的果酱老爸  台北画刊559期(103年08月)

爱花果手工烘焙绿色学院老 板续均健以前当过电子工厂、媒 体业主管,40岁之前是有名的 工作狂,忙到不眠不食是稀松平 常,直到十多年前突发猛爆性肝 炎、肝硬化,接著发现恶性肿 瘤,让他不得不停下脚步,躺在 病床上省思「忙成这样到底是为什么?」绝望之余,独生女芷珊 一句「爸爸以后可以牵著我走红 毯吗?」的小小盼想燃起他的斗 志,决心改行,创业卖起天然果 干、果酱,筹措庞大的医药费。 「为女儿也为自己的人生,再拚 搏一次!」他说。

身受疾病之苦,他深知饮食 对健康有多重要,因此坚持亲赴 产地寻找品质最好的水果,足迹 遍布高雄燕巢、台南玉井、台中 摩天岭等地,以新鲜采摘、产地直送的本土果实为原料,手工清 洗、去核切片,然后以能保存最 多营养价值的摄氏58度左右低温 烘干。制程短的如西瓜干约需20 小时,果肉厚实的芒果干制程则 需长达60小时以上,非常费工, 然而做出来的无论是凤梨干、芒 果干、芭乐干、苹果干都是天然 原味,果肉保留了适度水分,口 感弹牙有嚼感,并不干涩,也没 有果糖以外不自然的甜味,令人 惊艳。

果酱的制作又是另一门功夫。水果去皮去核、取出果肉,不加水,只加冰糖置入大锅小火慢煮、手工搅拌数小时直至呈现软 绵浓稠。由於不加果胶,因此不 像市面果酱那么粘稠,却充满鲜 香甜的天然原味,用来抹面包、涂饼干、泡水果茶或是当甜点单 吃,都是风味无敌。

女儿今年准备上大学了,接过 无数次病危通知的续均健豁达地 说:「距离牵女儿走红毯那天又更近了一点。」他笑说人生或许就是这样维持平衡的,从前没日没夜抢时超时工作,现今不得不slow down,因为无论做果干还是煮果酱,都是以时间换取成果、半点急不得的美食艺术;果酱老爸的二度人生,现在才要开始。

爸爸的爱像空气一样,不容 易看见,却踏实的存在著。我们 在烧腊铺、在老餐馆、在果酱小屋,在你我的家里心里,感受到 不同形态父亲的爱涓涓不壅,而 这爱,终究将汇聚成江河。