首頁 ﹥ 最新消息 > 報導 > 為愛重生的果醬老爸  臺北畫刊559期(103年08月) 2014-12-07

為愛重生的果醬老爸  臺北畫刊559期(103年08月)

愛花果手工烘焙綠色學院老 闆續均健以前當過電子工廠、媒 體業主管,40歲之前是有名的 工作狂,忙到不眠不食是稀鬆平 常,直到十多年前突發猛爆性肝 炎、肝硬化,接著發現惡性腫 瘤,讓他不得不停下腳步,躺在 病床上省思「忙成這樣到底是為什麼?」絕望之餘,獨生女芷珊 一句「爸爸以後可以牽著我走紅 毯嗎?」的小小盼想燃起他的鬥 志,決心改行,創業賣起天然果 乾、果醬,籌措龐大的醫藥費。 「為女兒也為自己的人生,再拚 搏一次!」他說。

身受疾病之苦,他深知飲食 對健康有多重要,因此堅持親赴 產地尋找品質最好的水果,足跡 遍布高雄燕巢、臺南玉井、臺中 摩天嶺等地,以新鮮採摘、產地直送的本土果實為原料,手工清 洗、去核切片,然後以能保存最 多營養價值的攝氏58度左右低溫 烘乾。製程短的如西瓜乾約需20 小時,果肉厚實的芒果乾製程則 需長達60小時以上,非常費工, 然而做出來的無論是鳳梨乾、芒 果乾、芭樂乾、蘋果乾都是天然 原味,果肉保留了適度水分,口 感彈牙有嚼感,並不乾澀,也沒 有果糖以外不自然的甜味,令人 驚豔。

果醬的製作又是另一門功夫。水果去皮去核、取出果肉,不加水,只加冰糖置入大鍋小火慢煮、手工攪拌數小時直至呈現軟 綿濃稠。由於不加果膠,因此不 像市面果醬那麼粘稠,卻充滿鮮 香甜的天然原味,用來抹麵包、塗餅乾、泡水果茶或是當甜點單 吃,都是風味無敵。

女兒今年準備上大學了,接過 無數次病危通知的續均健豁達地 說:「距離牽女兒走紅毯那天又更近了一點。」他笑說人生或許就是這樣維持平衡的,從前沒日沒夜搶時超時工作,現今不得不slow down,因為無論做果乾還是煮果醬,都是以時間換取成果、半點急不得的美食藝術;果醬老爸的二度人生,現在才要開始。

爸爸的愛像空氣一樣,不容 易看見,卻踏實的存在著。我們 在燒臘鋪、在老餐館、在果醬小屋,在你我的家裡心裡,感受到 不同形態父親的愛涓涓不壅,而 這愛,終究將匯聚成江河。